青團是江南地區(qū)的,，傳統(tǒng)時令美食,，最近,，上海青團熱銷,，不少電纜鋁箔在老字號門口還排起長隊

清明假期，青團銷售進入最高峰,，不少老字號門店,，單日銷售超過10萬只，有品牌銷量同比增長205%

美團數(shù)據(jù)顯示,，3月最后一周,，平臺上的青團銷售量相比去年同期增長32%，上海,、南京、蘇州,、北京和杭州位列消費訂單前五位,。在叮咚買菜平臺上，青團整體銷量環(huán)比增長70%,，清明節(jié)假日期間銷量還會出現(xiàn)小高峰,。

“我現(xiàn)在最喜歡吃的是茉莉龍井新口味，茶香很足,，配上艾草的味道,，感覺非常春天?！毙±畛灾鴦偟降那鄨F外賣,，在社交平臺上分享日常，“跟爸媽說了可以外賣買,，讓他們線上下單,，這樣就不用去門店排隊一小時啦！”

傳統(tǒng)佳節(jié)是老字號推陳出新的重要節(jié)點,，餐飲老字號窗口總是排滿等待嘗鮮的市民,。

據(jù)新民晚報，4月3日,，王家沙南京西路總店的青團銷售量創(chuàng)下歷史新高,，帶動單店營業(yè)額突破100萬元。當天,，排隊購買青團的市民從南京西路一路繞行到吳江路,，等候時間達到1個半小時，被網(wǎng)友調(diào)侃稱“想要買到王家沙青團,，必須繞地球三周”,。

同樣人氣爆棚的還有沈大成，盡管開出了七個窗口分流，依舊各個在排隊,?！敖衲甑娜站土髁棵黠@增長，包括青團在內(nèi)的各色糕點的銷售量高于往年,?！边M入高峰期后，沈大成總店平均一天能賣出7萬只青團,，老師傅們在后廚火力全開,，才能勉強滿足大排長龍的消費者的需求。

社交媒體上上海市民排隊買青團的景象

美團數(shù)據(jù)顯示,，最近一周沈大成青團銷量同比去年增長205%,，搜索量增長142.5%，新口味青團格外受歡迎,?！艾F(xiàn)在在家購買青團的人越來越多了，人們下單的時候喜歡將新口味和傳統(tǒng)口味搭在一起下單,?！鄙虾Ｐ∠蟪姓军c的分揀員小王說，“送到寫字樓的更多都是新口味,，比如沈大成的茉莉龍井,、抹茶紅豆之類?！?br/>

據(jù)央視財經(jīng)4月3日報道,，在上海市靜安區(qū)的一家老字號點心店，當天上午11點,，購買青團的市民已經(jīng)排起了近百米的長隊,。負責人表示，清明節(jié)前一周,，青團的日均銷量就達到10萬個,。而銷售高峰出現(xiàn)在節(jié)前兩三天，達到了12萬個,。

青團能滋補,？真相是……

對很多消費者來說，青團是江南特有的時令點心,，但在社交平臺,，小小的青團竟然生出了“滋補”的功效——有部分博主說，青團的食材里有麥青,、艾草,、糯米等,，其中艾草性溫，可溫經(jīng)止血,、祛濕寒,、平喘鎮(zhèn)咳，糯米補中益氣,、健脾止瀉,。

然而，在專業(yè)人士看來,，青團的滋補作用有限,，不應夸大這款節(jié)令點心的作用。事實上,，青團雖然好吃應景,，但食用青團也有注意事項。

首先,，不建議吃冷青團,。

青團曾是“寒食”節(jié)氣的點心，按照傳統(tǒng)的習俗,，似乎應該冷著吃,。但從現(xiàn)代醫(yī)學的角度看,，青團主要成分是糯米,，吸水性和膨脹性小，難消化,，冷青團的糯米淀粉分子間凝固加強,，容易造成飽滯不消化。

所以,，消費者若選購的是現(xiàn)制現(xiàn)售的青團,，盡可能趁熱吃。如果是冷藏的青團,，建議食用前加熱,。多家老字號的師傅表示，隔水蒸的加熱方式對口味影響較小,，比微波爐加熱更適合,。

其次，不建議將青團作為主食,。

要知道,，一個中等大小的青團（約70克）所含的能量就相當于一大碗米飯（生米75克）。不論對想要控制體重的愛美人士,，還是對需要監(jiān)測血糖波動的“糖友”來說,，不宜多吃青團,。如果選擇了青團，務必減少主食,。

最后,，部分人群不宜多吃青團。

上海瑞金醫(yī)院在清明假期前發(fā)布消費提醒指出,，青團是一款“升糖指數(shù)（GI）”和“血糖負荷（GL）”都比較高的食物,，容易造成血糖波動，所以不推薦血糖控制不佳的“糖友”食用,。如果青團還搭配了豆沙,、黑芝麻等餡料，更會加大“糖友”負擔,。

對于想要解饞的“糖友”,，建議優(yōu)先選擇菜餡、肉餡的青團,，避免豆沙,、黑芝麻餡的青團。食用時最好搭配其他食物,，降低食物的總體升糖指數(shù),。比如，正餐時食用青團可以先吃蔬菜,，再吃葷菜,，最后青團；加餐時食用青團,，可以適當搭配小黃瓜或者大番茄,。

青團雖然好吃，但老人,、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量,。青團餡料往往高糖、高脂,、高熱量,，質(zhì)地黏膩，應小口慢吞,，謹防噎食,。兒童要在成人監(jiān)護下食用。對某些食物過敏的消費者,，購買時需查看標簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示,，選擇合適的品種，防止致敏物質(zhì)攝入,。消費者在食用青團時,，可以搭配一些蔬菜,、水果、湯羹,、茶等,，有助于消化、解膩,、均衡營養(yǎng),。

傳統(tǒng)美食標準化，選購要點要牢記

科技進步讓手工制作青團轉(zhuǎn)變?yōu)闃藴驶a(chǎn),，隨時隨地享用青團美食成為可能,。消費者選購時，要注意以下幾點,。

一是選擇超市,、商場等正規(guī)經(jīng)營渠道。不在無證單位購買,。

二是查看產(chǎn)品信息,。檢查標簽、配料表和生產(chǎn)廠家,、食品生產(chǎn)許可證編號（“SC”標識）和產(chǎn)品標準代號等信息是否齊全,。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品,。常溫即食青團不應有漏氣,、破袋等現(xiàn)象。

三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件,。根據(jù)個人需求,，選擇適合產(chǎn)品類型,，不要購買或食用過期青團,。挑選青團以清香味濃郁、顏色自然油綠為好,。發(fā)青,、發(fā)黑或顏色過于艷麗的，不建議購買,。

家庭自制應適量,，合理儲存莫大意

一是制作面皮時，除了糯米粉外,，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉,。既便于青團成型，又可以提高青團咀嚼時的韌性,。

二是餡料應現(xiàn)做現(xiàn)用,，不要存放時間過長,。很多創(chuàng)新風味的餡料保質(zhì)期較短，存放時間長,，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì),。

三是盡量即做即食，避免大量,、長期儲藏,。短時間貯存，需放入保鮮袋,，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏,。較長時間貯存，可以冷凍保存,，最好1個月內(nèi)吃完,。

四是低溫貯存的青團，用蒸鍋加熱后食用,。要注意控制好加熱時間,。如采用微波爐復熱，宜中高火,、短時間加熱,。若加熱時間過長，青團容易塌陷,、表皮破裂,、餡料流出，影響食用品質(zhì),。