青團(tuán)是江南地區(qū)的，傳統(tǒng)時(shí)令美食,，最近,，上海青團(tuán)熱銷(xiāo),，不少電纜鋁箔在老字號(hào)門(mén)口還排起長(zhǎng)隊(duì)

清明假期，青團(tuán)銷(xiāo)售進(jìn)入最高峰,，不少老字號(hào)門(mén)店,，單日銷(xiāo)售超過(guò)10萬(wàn)只,，有品牌銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)205%

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，3月最后一周,，平臺(tái)上的青團(tuán)銷(xiāo)售量相比去年同期增長(zhǎng)32%，上海,、南京,、蘇州、北京和杭州位列消費(fèi)訂單前五位,。在叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)上,，青團(tuán)整體銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)70%，清明節(jié)假日期間銷(xiāo)量還會(huì)出現(xiàn)小高峰,。

“我現(xiàn)在最喜歡吃的是茉莉龍井新口味,，茶香很足，配上艾草的味道,，感覺(jué)非常春天,。”小李吃著剛到的青團(tuán)外賣(mài),，在社交平臺(tái)上分享日常,，“跟爸媽說(shuō)了可以外賣(mài)買(mǎi)，讓他們線(xiàn)上下單,，這樣就不用去門(mén)店排隊(duì)一小時(shí)啦,！”

傳統(tǒng)佳節(jié)是老字號(hào)推陳出新的重要節(jié)點(diǎn)，餐飲老字號(hào)窗口總是排滿(mǎn)等待嘗鮮的市民,。

據(jù)新民晚報(bào),，4月3日，王家沙南京西路總店的青團(tuán)銷(xiāo)售量創(chuàng)下歷史新高,，帶動(dòng)單店?duì)I業(yè)額突破100萬(wàn)元,。當(dāng)天，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)青團(tuán)的市民從南京西路一路繞行到吳江路,，等候時(shí)間達(dá)到1個(gè)半小時(shí),，被網(wǎng)友調(diào)侃稱(chēng)“想要買(mǎi)到王家沙青團(tuán)，必須繞地球三周”,。

同樣人氣爆棚的還有沈大成,，盡管開(kāi)出了七個(gè)窗口分流，依舊各個(gè)在排隊(duì),?！敖衲甑娜站土髁棵黠@增長(zhǎng)，包括青團(tuán)在內(nèi)的各色糕點(diǎn)的銷(xiāo)售量高于往年,?！边M(jìn)入高峰期后,，沈大成總店平均一天能賣(mài)出7萬(wàn)只青團(tuán)，老師傅們?cè)诤髲N火力全開(kāi),，才能勉強(qiáng)滿(mǎn)足大排長(zhǎng)龍的消費(fèi)者的需求,。

社交媒體上上海市民排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán)的景象

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，最近一周沈大成青團(tuán)銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)205%,，搜索量增長(zhǎng)142.5%,，新口味青團(tuán)格外受歡迎?！艾F(xiàn)在在家購(gòu)買(mǎi)青團(tuán)的人越來(lái)越多了,，人們下單的時(shí)候喜歡將新口味和傳統(tǒng)口味搭在一起下單?！鄙虾Ｐ∠蟪姓军c(diǎn)的分揀員小王說(shuō),，“送到寫(xiě)字樓的更多都是新口味，比如沈大成的茉莉龍井,、抹茶紅豆之類(lèi),。”

據(jù)央視財(cái)經(jīng)4月3日?qǐng)?bào)道,，在上海市靜安區(qū)的一家老字號(hào)點(diǎn)心店,，當(dāng)天上午11點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)青團(tuán)的市民已經(jīng)排起了近百米的長(zhǎng)隊(duì),。負(fù)責(zé)人表示,，清明節(jié)前一周，青團(tuán)的日均銷(xiāo)量就達(dá)到10萬(wàn)個(gè),。而銷(xiāo)售高峰出現(xiàn)在節(jié)前兩三天,，達(dá)到了12萬(wàn)個(gè)。

青團(tuán)能滋補(bǔ),？真相是……

對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，青團(tuán)是江南特有的時(shí)令點(diǎn)心，但在社交平臺(tái),，小小的青團(tuán)竟然生出了“滋補(bǔ)”的功效——有部分博主說(shuō),，青團(tuán)的食材里有麥青、艾草,、糯米等,，其中艾草性溫，可溫經(jīng)止血,、祛濕寒,、平喘鎮(zhèn)咳，糯米補(bǔ)中益氣、健脾止瀉,。

然而,，在專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，青團(tuán)的滋補(bǔ)作用有限,，不應(yīng)夸大這款節(jié)令點(diǎn)心的作用,。事實(shí)上，青團(tuán)雖然好吃應(yīng)景,，但食用青團(tuán)也有注意事項(xiàng),。

首先,，不建議吃冷青團(tuán),。

青團(tuán)曾是“寒食”節(jié)氣的點(diǎn)心，按照傳統(tǒng)的習(xí)俗,，似乎應(yīng)該冷著吃,。但從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，青團(tuán)主要成分是糯米,，吸水性和膨脹性小,，難消化，冷青團(tuán)的糯米淀粉分子間凝固加強(qiáng),，容易造成飽滯不消化,。

所以，消費(fèi)者若選購(gòu)的是現(xiàn)制現(xiàn)售的青團(tuán),，盡可能趁熱吃,。如果是冷藏的青團(tuán)，建議食用前加熱,。多家老字號(hào)的師傅表示,，隔水蒸的加熱方式對(duì)口味影響較小，比微波爐加熱更適合,。

其次,，不建議將青團(tuán)作為主食。

要知道,，一個(gè)中等大小的青團(tuán)（約70克）所含的能量就相當(dāng)于一大碗米飯（生米75克）,。不論對(duì)想要控制體重的愛(ài)美人士，還是對(duì)需要監(jiān)測(cè)血糖波動(dòng)的“糖友”來(lái)說(shuō),，不宜多吃青團(tuán),。如果選擇了青團(tuán)，務(wù)必減少主食,。

最后,，部分人群不宜多吃青團(tuán)。

上海瑞金醫(yī)院在清明假期前發(fā)布消費(fèi)提醒指出，青團(tuán)是一款“升糖指數(shù)（GI）”和“血糖負(fù)荷（GL）”都比較高的食物,，容易造成血糖波動(dòng),，所以不推薦血糖控制不佳的“糖友”食用。如果青團(tuán)還搭配了豆沙,、黑芝麻等餡料,，更會(huì)加大“糖友”負(fù)擔(dān)。

對(duì)于想要解饞的“糖友”,，建議優(yōu)先選擇菜餡,、肉餡的青團(tuán)，避免豆沙,、黑芝麻餡的青團(tuán),。食用時(shí)最好搭配其他食物，降低食物的總體升糖指數(shù),。比如,，正餐時(shí)食用青團(tuán)可以先吃蔬菜，再吃葷菜,，最后青團(tuán),；加餐時(shí)食用青團(tuán)，可以適當(dāng)搭配小黃瓜或者大番茄,。

青團(tuán)雖然好吃,，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量,。青團(tuán)餡料往往高糖,、高脂、高熱量,，質(zhì)地黏膩,，應(yīng)小口慢吞，謹(jǐn)防噎食,。兒童要在成人監(jiān)護(hù)下食用,。對(duì)某些食物過(guò)敏的消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需查看標(biāo)簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示,，選擇合適的品種,，防止致敏物質(zhì)攝入。消費(fèi)者在食用青團(tuán)時(shí),，可以搭配一些蔬菜,、水果、湯羹,、茶等,，有助于消化,、解膩、均衡營(yíng)養(yǎng),。

傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化,，選購(gòu)要點(diǎn)要牢記

科技進(jìn)步讓手工制作青團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨時(shí)隨地享用青團(tuán)美食成為可能,。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí),，要注意以下幾點(diǎn)。

一是選擇超市,、商場(chǎng)等正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道,。不在無(wú)證單位購(gòu)買(mǎi)。

二是查看產(chǎn)品信息,。檢查標(biāo)簽,、配料表和生產(chǎn)廠(chǎng)家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（“SC”標(biāo)識(shí)）和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息是否齊全,。不購(gòu)買(mǎi)信息不全,、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣,、破袋等現(xiàn)象。

三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件,。根據(jù)個(gè)人需求,，選擇適合產(chǎn)品類(lèi)型，不要購(gòu)買(mǎi)或食用過(guò)期青團(tuán),。挑選青團(tuán)以清香味濃郁,、顏色自然油綠為好。發(fā)青,、發(fā)黑或顏色過(guò)于艷麗的,，不建議購(gòu)買(mǎi)。

家庭自制應(yīng)適量,，合理儲(chǔ)存莫大意

一是制作面皮時(shí),，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉,。既便于青團(tuán)成型,，又可以提高青團(tuán)咀嚼時(shí)的韌性。

二是餡料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)用,，不要存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),。很多創(chuàng)新風(fēng)味的餡料保質(zhì)期較短，存放時(shí)間長(zhǎng),，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì),。

三是盡量即做即食，避免大量、長(zhǎng)期儲(chǔ)藏,。短時(shí)間貯存,，需放入保鮮袋，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏,。較長(zhǎng)時(shí)間貯存,，可以冷凍保存，最好1個(gè)月內(nèi)吃完,。

四是低溫貯存的青團(tuán),，用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時(shí)間,。如采用微波爐復(fù)熱,，宜中高火、短時(shí)間加熱,。若加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，青團(tuán)容易塌陷、表皮破裂,、餡料流出,，影響食用品質(zhì)。